注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

中国河南经济报

鲁相龙13939352423,qq719605367

 
 
 

日志

 
 

【转载】凉拌的秘密武器-------复制芝麻红油  

2013-03-06 21:17:35|  分类: 饮食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

凉拌的秘密武器-------复制芝麻红油

 

         这个红油早就应该写了,答应
小猫要写出来已经很长时间了,一直没写一个是因为之前做的红油还有一点没吃完,不过最大的原因应该是--我有些犯懒了。犯懒的最大原因就是因为天气,连着半个月了,天气一直是闷闷的,几乎没有风,每天在家窝在一个地方看书上网,稍稍动一下就会满身出汗,每次做饭炒菜都如同做了一次桑拿。这鬼天气闷在厨房里熬红油,估计得热死。
        昨晚下了不小的雨,早上起来外边还有些阴天,屋里凉快了不少,看来是老天都让我赶紧的熬红油,简单的洗漱之后跑去市场买了葱和麻椒(家里的麻椒不多了,而我喜欢熬红油的时候放多多的麻椒),还买了两根黄瓜,准备熬完红油,拌蛰皮黄瓜吃。回到家吃了点东西,就钻进厨房开始忙活,赶在天气变晴之前把红油熬好装瓶了。
        在外边吃饭的时候,总是觉得店里的凉拌菜比家里的好吃,琢磨之后才发现,家里做的辣椒油一般只有辣味,吃起来自然要差很多。复制芝麻红油虽然做法还是油烧热之后泼在辣椒粉上,但油是经过熬制的复制香油,做出来的辣椒油味道自然就不仅仅是辣味,还有融合了各种配料味道的复制香味。虽然制作起来有些麻烦,但味道绝对不含糊!

            做法:
        【原料】:辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意:辣椒粉可以用辣椒片代替,芝麻最好用白芝麻,最后做出的红油颜色比较好,食用油用的是葵花油,可以换成色拉油。
        【配料A】:干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。
注意:如果不喜欢麻椒,可以换成花椒,草果和香叶如果家里没有,可以省略不用。
        【配料B】:葱、洋葱、姜、蒜。
        【配料C】:白糖。
注意:白糖是起到提鲜的作用,只需要放很少,最后的红油是没有甜味的。
        【制作过程】
         1.(图1)将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。
注意:盐按照做菜的份量放,放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味。
         2.(图2-3)将配料A用温水浸泡10分钟,沥干水待用;配料B中的葱切成段,洋葱切丝,姜蒜用刀拍松。
注意:配料A一定要用水浸泡,这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中,要是直接熬制,容易出现焦糊味。
         3.(图4-6)锅子先不开火,倒入食用油,将沥干水的配料A和配料B放入锅中,小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡,不要担心,这是配料的水分在蒸发,是不会溅油的。
注意:艾米是用电磁炉来熬制的,使用的第二档的火力(功率800W,温度120°)。要是用燃气灶的话,调到小火就行,就是燃气灶只有里圈有火。
        4.(图7-8)熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦,先将锅子关火,用漏勺将配料捞出扔掉。
         5.(图9-11)锅子重新开火,中火加热至锅中的油微微冒烟,用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器,每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。
        6.(图12)待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖,搅拌均匀。红油彻底晾凉后,装入能密封的容易,放冰箱冷藏室保存。
注意:刚刚做好的红油味道并不是最香的,如果你有耐心,放置一天后再食用,红油的香味会特别的香。
        亲爱的好朋友,看了这篇日志后,如果您方便的话 还请劳驾您点击一下该日志框右边、 下边精彩广告图标推广信息,您也将欣赏到更多更精彩的自己需要的购物信息和知识!对于您的支持深表感谢!请点击广告-2 - 288.88 - 288.88的博客 欢迎您加博友
  评论这张
 
阅读(30)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017